Готовим тесто — смешиваем простоквашу с яйцом. И мука ржаная с добавлением пшеничной уже просеяна. Правда пшеничная мука это уже современность для улучшения вкуса

Замешиваем тесто

Подготовка теста

Из теста делаем колбаски и режем их на кусочки размером примерно с пельмень

Кусочки теста превращаем в лепёшки размером примерно с круглое печенье или с сырник

Каждую лепёшку раскатываем в сканец (типа тонкого блина). раскатанные сканцы складываем в стопку, пересыпая мукой. Вот она, стопка сканцев, за горкой муки

Думаете так просто раскатать сканец? — надо очень постараться

Вот уже и печь почти прогорела и нагрелась

Начиняем калитки. Начинка классическая ливвиковская — ячменная каша с простоквашей или молоком Начинку накладываем на сканец и ложкой разравниваем по всей поверхности сканца. Сейчас в ячменную кашу добавляют соль и сахар для вкуса в старинном варианте обходились без них.

м Края калиток защипывают — сначала пальцами защипывают низ калитки (на фото), далее ребрами ладоней защипывают до конца. Готовые калитки кладут на противень

Последняя стадия — кисточкой смазываем калитки на противне взбитым яйцом

Калитки готовы. Осталось только посадить противень на деревянной лопате в печь

Калитки пекутся

Вытерли стол

Пока калитки пеклись Надежда Калмыкова пригласила посмотреть небольшую экспозицию, посвященную деревне Кинерма. сама Надежда жительница Кинермы в седьмом или даже в восьмом поколении. Она сумела восстановить своё генеалогическое древо. А в экспозиции представлен крестьянский инвентарь и архивные фотографии из жизни деревни. А размещено это всё в бывшем хлеву — конечно вычищенном и обновленном. На зиму наверное это всё убирается в дом, особенно фотографии и архивные документы

А это уже в доме. Только сейчас, присмотревшись, обнаружил ткацкий станок

А вот и калитки испеклись и хозяйка смазывает горячие калитки сливочным маслом

Приятного аппетита!